种蛋必须从非疫区、健康而高产的优良鹧鸪群中选择。畸形蛋、沙壳蛋、有裂纹暗伤的蛋都不能选作种蛋。灯光照蛋时，如发现散黄、蛋黄表面有血丝、蛋内容物变黑、气室歪斜或血肉斑等的蛋都不能作种蛋。要求鹧鸪种蛋呈长椭圆形，种蛋长径 4 . 2 厘米左右，短径 3 . 1 厘米左右；蛋重 16～25 克，平均蛋重 21 克左右；蛋壳颜色呈均匀的黄白色，且布满大小不一的褐色斑点。