鹌鹑肉
为雉科动物鹌鹑的肉。冬季常栖于近山的平原，潜伏杂草或灌丛中。主食谷类和杂草的种子，繁殖于我国东北和华北地区，迁徙及越冬时遍布我国东部。除去毛和内脏，将肉洗净备用。
【别 名】：宛鹑肉、鹑鸟肉、赤喉鹑肉。
【性味归经】甘，平。归脾、胃经。
【功效应用】
1．补中益气 用于脾胃虚弱所致消化不良、食欲不振等症。鹌鹑肉的营养和药用价值较高，有“动物人参”的美称。若治脾胃虚弱者，可用鹌鹑1只，党参15克，怀山药30克共煮熟服食。若治小儿疳积，以鹌鹑10只洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃1只，连续服用。还可用治因肝肾阴虚所致腰膝酸痛，以鹌鹑亚只，枸杞子30克，杜仲10克，水煮去药，食肉饮汤。
2．清利湿热 用于湿热下痢，湿痹，可以鹌鹑肉配生姜，赤小豆煮食。
此外，用鹌鹑1只以香油煎酥食之，能强健身体，提高耐寒力。
【用量用法】内服，煮食，煎汤饮用。
【文献摘要】
《食疗本草》：补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。
《食经》：主赤白下痢，漏下血暴，风湿痹，养肝肺气，利九窍。
【现代研究】成分：本品合大量蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。
【附注】鹤鹑肉不但味美胜鸡，其营养价值，医疗作用等均为鸡所不及。其所含多种维生素的量比鸡高1～3倍，且比鸡肉易于消化吸收，更宜于老人、产妇和体弱者食用，故被誉为“动物人参”。
冀ICP备